Pourquoi faire mariner l'épaule d'agneau avant la cuisson au barbecue ?
La marinade à l'huile d'olive et aux herbes (thym, basilic, origan) permet de parfumer la viande en profondeur tout en l'attendrissant. Le temps de repos d'une heure minimum est essentiel pour que l'agneau s'imprègne des arômes méditerranéens et reste bien moelleux pendant la longue cuisson à la braise.
Comment réussir la cuisson de l'épaule d'agneau au barbecue ?
La cuisson d'une pièce de 1,5 kg prend environ 1 heure 30. Pour éviter que la viande ne brûle à l'extérieur avant d'être cuite à coeur, placez la grille assez haut au-dessus des braises pour une cuisson lente. N'oubliez pas de retourner l'épaule très régulièrement et de la badigeonner du reste de marinade.
Faut-il désosser l'épaule d'agneau avant de la griller ?
La recette ne précise pas de la désosser, vous pouvez donc la cuire avec l'os. Ce dernier apporte d'ailleurs beaucoup de saveurs lors de la cuisson. Cependant, si vous souhaitez réduire le temps de cuisson sur le barbecue, vous pouvez demander à votre boucher de la désosser et de l'ouvrir en portefeuille pour qu'elle grille plus uniformément et rapidement.