Blanquette de veau à l'ancienne et ses quenelles de veau

Name: Blanquette de veau à l'ancienne et ses quenelles de veau
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 1.5 kg de blanquette de veau maigre et sans os; 500 g de carottes; 2 oignons; 250 ml de crème liquide + 3 cuillères à soupe; 400 g de haché de veau; 1 oeuf; 4 cuillères à soupe de chapelure; 1 cube de bouillon de volaille; 60 g de beurre; 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier; 500 g de champignons de Paris; 50 g de farine; Le jus d'1 citron; Sel et poivre; Eau; Riz (pour l'accompagnement)

4.7 / 5 basé sur 3 avis

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Découvrez cette blanquette de veau à l'ancienne et ses quenelles de veau. On ne boude pas son plaisir avec ce classique de la cuisine française: un délicieux plat mijoté qui réchauffe juste comme il faut !

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Ingrédients

1.5 kg de blanquette de veau maigre et sans os
500 g de carottes
2 oignons
250 ml de crème liquide + 3 cuillères à soupe
400 g de haché de veau
1 oeuf
4 cuillères à soupe de chapelure
1 cube de bouillon de volaille
60 g de beurre
1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
500 g de champignons de Paris
50 g de farine
Le jus d'1 citron
Sel et poivre
Eau
Riz (pour l'accompagnement)

Calories

/ personne

300 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
45 mn
1 h 40 mn
2 h 25 mn

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Préparation

1 Pelez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Coupez les oignons en gros morceaux. Détaillez la viande en cubes de la grandeur d’une bouchée.
2

Mettez la viande, les carottes, les oignons et le bouquet garni dans une cocotte; couvrez d’eau, ajoutez le bouillon cube et laissez mijoter à couvert sur petit feu pendant 1h30 (en fonction de l’attendrissement de la viande).

3

Pendant ce temps, nettoyez les champignons, équeutez-les et coupez-les en quatre. Cuisez les champignons à la poêle avec une noix de beurre, sel et poivre ainsi qu’un trait de jus de citron pendant 10 minutes. Réservez (gardez le jus de cuisson).
4

Préparez les quenelles: mélangez le haché avec l’oeuf, la chapelure et 3 cuillères à soupe de crème liquide. Formez des quenelles allongées (+/- 18 pour moi que j’ai roulées à la main) et pochez-les quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface. Égouttez et réservez-les.
5 Une fois la cuisson de la blanquette terminée, retirez la viande et les légumes (placez-les dans un saladier) et passez le bouillon au chinois et en prélever 1/2 à 3/4 de litre (750 ml pour moi mais ne jetez pas encore le reste, au cas où vous auriez besoin d’une plus grande quantité de bouillon).
6 Faites fondre 30 g de beurre dans la cocotte et y ajoutez le farine; délayez avec 250 ml de crème, ajoutez le bouillon, le jus de cuisson des champignons et portez à ébullition en remuant vivement (fouet manuel pour moi). Si la sauce est trop épaisse, détendez-la en ajoutant un petit peu de bouillon de cuisson. Pour terminer, ajoutez le jus de citron ainsi qu’un morceau de beurre frais à la sauce; rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre).
Pour finir

Mettez la viande, les légumes, les champignons et les quenelles dans la sauce et laissez chauffer quelques minutes. Servez bien chaud accompagné de riz.