Nougat blanc de Provence

5 / 5  basé sur 9 avis

Découvrez la recette de Nougat blanc de Provence.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Très difficile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. Mettre les amandes dans un four chauffé à 160°C (thermostat 5), pendant environ 10 minutes. Dans la cuve du batteur, monter les blancs en neige ferme avec le sel, en incorporant à mi-parcours 30 g de sucre pour serrer les blancs. Simultanément, cuire 175 g de sucre, 175 g de sirop de glucose, le miel et 75 g d’eau jusqu’à 125°C. Verser sur les blancs sans arrêter de fouetter (vitesse moyenne). Ne pas fouetter trop vite pour éviter les éclaboussures de sucre bouillant. Laisser tourner le batteur. Cuire 325 g de sucre, 325 g de sirop de glucose, avec 125 g d’eau et porter le tout à 153°C. Verser sur les blancs comme précédemment. Ajouter ensuite la vanille et laisser tourner le batteur quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une masse assez ferme (en prélevant un peu de pâte, on doit pouvoir faire une boule de consistance moyenne, pas trop molle). Retirer le fouet du batteur et le remplacer par la feuille. Incorporer les amandes encore chaudes en laissant le batteur en petite vitesse. Battre environ 1 minute. Chemiser un moule de film alimentaire, ou mieux, de feuilles de pain azyme, et y entreposer le nougat en tassant bien avec la main. Recouvrir d’une feuille de film alimentaire ou d’une nouvelle feuille de pain azyme. Poser une plaque dessus (type planche à découper) puis un poids. Laisser refroidir sous presse 24 heures dans un endroit frais. Lorsque le nougat est refroidi, le découper en cubes, en lanières, avec un couteau électrique ou un couteau-scie. Pour obtenir un nougat plus ferme, chauffer la cuve du batteur avec un chalumeau pendant le temps nécessaire (environ 15 minutes) afin de le dessécher.

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Idées recettes

Vos avis

  basé sur 9 avis )
Signaler Famillebara -  5 novembre 2020
Excellent

J'ai suivi cette recette à la lettre, mon nougat est délicieux. Je suis super contente ! Tres facile à faire mais sans robot de cuisine mieux vaut etre 2 !

Signaler bernard92 - 21 décembre 2012
Excellent

Réponse à Marie-Alice
Le sirop de glucose est une transformation enzymatique de la Maïzéna -
Celà n'a rien à voir avec le glucose cristallisé vendu en pharmacie -
Vous troverez très facilement sur le net du sirop de glucose (Le meilleur du chef, Artgato etc ...) pour quelques euros -
A la rigueur, vous pouvez en demander à votre pâtissier local de vous en procurer 1 kilo (très longue durée d'utilisation).
Le sirop de glucose est incontournable pour réaliser cette recette car il évite au sucre de "masser", ce qui arrive dès qu'on le remue après cuisson -

Signaler Bernard - 14 décembre 2011
Excellent

Réponse à Claude
En confiserie, on utilise toujours du sirop de glucose et non du glucose cristallisé -
Il est fourni par les revendeurs de produits pour professionnels 'Métro, G. Detou, ...)

Signaler Claude - 14 décembre 2011
Excellent

pour le sirop de glucose
Je compte l'essayer très prochainement, c'est le péché mignon de mon mari.
Ma suggestion : Il existe 2 sorte de sirop de glucose, un déshydraté l'autre liquide. Lequel est le plus adapté et surtout celui que tu utilises. Merci d'avance de la réponse que tu me feras.

Signaler Florian - 14 février 2010
Excellent

Tout simplement parfait
La recette est très bien expliquée et le résultat est parfait !
Ma suggestion : La prochaine fois, je mélangerai les amandes avec des pistaches pour essayer.