Olives cassées (type Salonenque)

4 / 5  basé sur 4 avis

Ingrédients

  • A faire vers le 20 septembre.
  • Pour 1 kg d'olives cassées : 100 g de sel fin
  • 1 l d'eau
  • fenouil sauvage (1 gros bouquet)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 1 h

Préparation

  1. 1 Mettre des gants et un tablier, les olives tachent lors de l'éclatement. Casser chaque olive grâce à un maillet, puis plonger toute la quantité ainsi cassée dans un récipient non métallique (très important, tout au long de la recette, ne jamais utiliser de métal). Changer l'eau de la préparation chaque jour, au moins 8 jours puis goûter une olive pour savoir si elle est douce (il faut que toute amertume disparaisse).
  2. 2 Procéder à l'accompagnement : faire chauffer l'eau, ajouter le sel et le fenouil jusqu'à ébullition. Laisser refroidir, verser sur les olives égouttées dans un plat en terre et laisser reposer 2 jours.
  3. Pour finir
    Mettre en bocaux au frais, elles ne se conservent pas très longtemps.

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Idées recettes

Vos avis

  basé sur 4 avis )
Signaler Nadine - 16 novembre 2012
Très bien

Facile mais trop salé !
recette très facile mais 100g de sel fin pour 1l d'eau c'est beaucoup trop !
Ma suggestion : Ne mettre que 40 à 50g de sel maxi

Signaler Nana -  1 novembre 2019
Bien

Pourquoi il ne faut pas utiliser de métal ? Cela risquerai de contaminer les olives ? Pour faire tremper les olives j'ai utilisé un seau en métal ( inox?), mais je n'ai pas cassé les olives. Est ce dangereux?

Signaler Michel - 20 novembre 2013
Pas mal

Olives cass'es
le sel est n?cessaire pour la conservation pour les d?guster il faut les dessaler en les trempant dans l eau pendant 4 heures minimum.
Ma suggestion : tr?s bon ...

Signaler sylvie77650 - 12 septembre 2012
Excellent

Olives cassées
A l'apéritif, elles sont incontournables !

Signaler richard84 - 24 septembre 2015

Vous oubliez coriandre en graines et écorce d'orange , à mon sens indispensable pour avoir un goût inimitable /// à déguster sans modération ...