Pommes de terre à la Tête de Moine AOC, truffes et cèpes façon risotto

Une recette d'Akrame benallal, chef du restaurant éponyme, pour les fromages de suisse tête de moine aoc et tête de moine aoc réserve.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1 Dans une casserole, porter un grand volume d’eau à ébullition. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en très petits morceaux, façon grains de riz. Blanchir ces petits morceaux de pommes de terre environ 5 minutes puis les égoutter.
  2. 2 Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter l’échalote ciselée et faire suer jusqu'à obtention d’une beurre noisette. Ajouter ensuite les pommes de terre, la crème liquide et le mascarpone, en mélangeant doucement. Puis incorporer la tête de moine AOC râpée et lier avec précaution.
  3. Pour finir
    Dans quatre assiettes, disposer les pommes de terre façon risotto. Parsemer de fins copeaux de truffe et terminer avec de fines rosettes de tête de moine AOC et quelques copeaux de champignons à cru. Servir immédiatement.
C'est terminé
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