Comment faire des pommes de terre à la sarladaise ?
Épluchez 800 g de pommes de terre, coupez-les en fines rondelles et séchez-les soigneusement. Faites-les dorer dans une poêle avec la moitié de la graisse d'oie pendant 10 minutes. Ajoutez le reste de graisse, le sel et le poivre, puis couvrez et laissez cuire 15 minutes. Incorporez ensuite un hachis d'ail et de persil, puis poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes.
Quelle variété de pomme de terre utiliser pour la sarladaise ?
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme la Belle de Fontenay ou la Roseval. Elles conservent une bonne tenue en rondelles lors de la cuisson à la poêle tout en devenant bien fondantes.
Quelle matière grasse utiliser pour réussir les pommes de terre sarladaises ?
La recette traditionnelle originaire de Sarlat utilise de la graisse d'oie (ou de la graisse de canard). Elle permet de confire et de dorer les rondelles de pommes de terre tout en leur apportant une saveur gourmande et authentique.