Galette des rois en verrine, aux figues et aux amandes

Un montage original pour cette galette, qui se compose d'un feuilletage et d'une crème chiboust mousseuse parfumée aux amandes et aux figues.

Ingrédients

  • Un morceau de feuilletage
  • Pour la chiboust
  • 6 jaunes d’œufs
  • 6 blancs d’œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 125 g de sucre
  • 250 g d'amandes poudre
  • 50 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 12 à 15 figues moelleuses sans pédoncule (Me Prunille)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de rhum brun (selon goût)
  • Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristal
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • Décor au choix (ici fruits confits et amandes hachées, sucre glace)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1 Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. Couper les fruits en petits cubes et mariner pendant environ 15 minutes dans le rhum (ou autre parfum : grand marnier, cointreau, armagnac...)
  2. 2 Laminer le feuilletage à 5 mm - détailler en petits disques à l'emporte pièce cannelé. Dorer et rayer, cuire à 200 degrés pendant 20 minutes environ après 30 minutes de repos au frigo. 5 minutes avant la fin de la cuisson, bouillir l'eau avec le sucre et glacer les feuilletés au pinceau. Terminer la cuisson pour fixer le glaçage. Réserver.
  3. 3 Couper les feuilletages en 2 et disposer les fonds dans les verrines. Disposer dessus les petits morceaux de figues macérées.
  4. 4 Réaliser la crème : réaliser une crème pâtissière avec le lait, les jaunes, la maïzena et 75 g de sucre - ajouter l'alcool de macération des fruits. Ajouter la poudre d'amande (éventuellement torréfiée 10 minutes à 180 degrés - Bien mélanger - Réserver la crème au chaud (important sinon le résultat final présentera des grumeaux).
  5. 5 Monter les blancs en neige ferme en les serrant à mi-parcours avec les 50 g de sucre restant. Incorporer, à chaud, les blancs à la crème pâtissière. Dresser aussitôt à la poche à douille (à défaut à la cuillère) Poser le décor.
  6. Pour finir
    Entreposer immédiatement au froid jusqu'à dégustation.

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