Mes chocolats

Difficulté Facile
Préparation 1 h
Cuisson 10 mn
Temps total 2 h 10 mn

Des moules en forme de bouche m'ont donné l'idée de ces délicieux chocolats fourrés d'un très gourmand caramel à l'orange et au gingembre frais.

Ingrédients

1 personnes
  • Crème liquide

    Crème liquide entière 250 g

  • Sucre

    Sucre 250 g

  • Sirop de glucose

    Sirop de glucose 100 g

  • Miel

    Miel crémeux 25 g

  • Gingembre

    Gingembre frais râpé 30 g

  • Sorbitol cristallisé 25 g

  • Cointreau 50 g

  • Orange

    Arôme orange 10 gouttes

  • Beurre

    Beurre frais 100 g

  • Beurre

    Beurre de cacao 100 g

  • Chocolat

    Chocolat blanc

  • Couverture noire

  • Chocolat

    Colorant rouge spécial pour chocolat liposoluble)

Préparation

  1. 1
    Cuire à 70° (au réfractomètre) la crème, 100 gr de sucre, le sirop de glucose, le miel, le gingembre en ajoutant, à 112° le cointreau et l’arôme orange.
  2. 2 Simultanément, caraméliser 150 gr de sucre.
  3. 3
    Quand le sucre est au caramel blond, retirer la casserole du feu et verser le premier mélange bouillant puis ajouter et mixer 100 gr de beurre frais, 100 gr de beurre de cacao. Laisser tiédir.
  4. 4
    Fondre et précristalliser ensemble le chocolat blanc et le colorant alimentaire. Pulvériser les moules avec le chocolat coloré, au pistolet chocolat. Laisser cristalliser puis chemiser les moules tempérés avec la couverture noire correctement mise au point. Laisser cristalliser le chocolat puis garnir les moules avec le caramel (à 30° environ).
  5. 5 Entreposer pour durcir, dans un endroit frais, pendant environ 12 heures.
  6. Pour finir
    Obturer les moules.
C'est terminé
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