Pavé de cabillaud aux agrumes, riz basmati anisé

Une recette du chef pauline unger pour la série culinaire "repas divin" (seprem production).

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1 Peler à vif les agrumes, prélever les segments et récupérer leur jus. Assaisonner la chair des pavés de cabillaud de sel et de poivre.
  2. 2 Bien rincer le riz, puis le disposer dans une casserole avec l’étoile de badiane, une pincée de gros sel et 1. 5 fois son volume en eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire à petits frémissements jusqu’à complète absorption du liquide. Eteindre la source de chaleur, couvrir, puis laisser le riz encore étuver une dizaine de minutes.
  3. 3 Pendant ce temps, dans une poêle chaude, avec un filet d’huile d’olive, disposer les morceaux de poisson coté peau, cuire à feu moyen 3 minutes, lorsqu’ils sont bien dorés, les retourner délicatement et cuire encore 4 minutes. Les débarrasser et les conserver au chaud.
  4. 4 Verser la cassonade dans la poêle. Lorsqu’elle caramélise, ajouter les zestes d’agrumes et les cuire 2 minutes. Ajouter alors le jus des fruits, et faire réduire. Disposer cette préparation dans un bol, et la monter à l’huile d’olive avec une fourchette.
  5. Pour finir
    Servir le cabillaud accompagné du riz et arroser d’une cuillère de sauce aux agrumes.

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