Saint Jacques, asperges, chorizo émulsion parmesan
4.5 / 5
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Quatre magnifiques produits pour ce plat de printemps "terre et mer". Ce que j'aime dans cette assiette, c'est la classique association entre le chorizo et la noix de Saint-Jacques. Mais ce qui donne toute sa force à ce plat, ceux sont les asperges fraîches et savoureuses délicatement assaisonnées d'une émulsion au parmesan. Leur mariage étonne et détonne !
Ingrédients
4
personnes
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Asperge verte 24
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Noix de Saint-Jaques 16
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Chorizo doux 20 tranches
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Parmesan frais râpé ou en morceaux 2 c à s
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Crème fleurette 15 cl
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Beurre 2 noixs
Préparation
-
1
Découper le chorizo en "lardons".
- 2 Faire fondre à feu très doux le parmesan dans la crème.
- 3 Tailler les asperges afin de conserver les pointes (environ 10-12 cm) puis les découper en deux dans le sens de la longueur. Mettre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les asperges une dizaine de minutes en les retournant délicatement pour qu'elles ne se cassent pas et ne colorent pas trop.
- 4 Pendant ce temps faire dorer les lardons de chorizo dans une petite casserole.
- 5 Deux minutes avant la fin de cuisson des asperges faire dorer les noix de Saint-Jacques dans la noix de beurre et émulsionner la crème au parmesan à l'aide d'un mixeur plongeant.
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Pour finirDresser les asperges dans les assiettes, déposer les noix de Saint-Jacques puis verser l'émulsion de parmesan et les lardons de chorizo, servir chaud.
C'est terminé
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