Foie gras de Canard entier des Landes poêlé aux agrumes
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Ingrédients
- 1 foie gras entier de canard cru des Landes de 500 gr environ
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 2 cuillères à soupe de miel
- 5 cl de floc de Gascogne
- 10 cl de fond de volaille
- 4 feuilles de brick
- 200 g de champignons de Paris
- 20 gr de beurre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 6 mn
- 21 mn
Préparation
- 1 Poêler avec un peu de beurre les champignons préalablement lavés et coupés en morceaux (3 mn).
- 2 Tailler les feuilles de brick en petits ronds, puis les dorer (4 à 5 mn) au four préchauffé thermostat 7. Peler les agrumes et prélever les quartiers avec un couteau tranchant puis presser le reste de la chair pour récupérer le jus.
- 3 Faire caraméliser le miel dans une casserole avec le jus des agrumes et le floc de gascogne (faire réduire 5 mn). Ajouter le fond de volaille et laisser réduire encore pour obtenir une sauce. Ajouter les quartiers d’agrumes en morceaux dans la sauce et garder au chaud.
- 4 Couper le foie gras entier de canard des landes en quatre tranches épaisses.
- 5 Déposer les tranches dans une poêle chaude (sans matière grasse) cuire 3 mn de chaque côté (retourner délicatement). Assaisonner à votre goût.
-
Pour finirRépartir les feuilles de brik et les champignons dans quatre assiettes, déposez une tranche de foie chaud dessus et napper de la sauce agrume. Servir aussitôt !
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