Homard à la tomate verte
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Ingrédients
- 2 pièces de homard de 500 g
- 8 tomates Green Zebra
- 6 gousses d'ail
- 1 oignon blanc
- 50 g d'amandes entières émondées
- 10 cl d'huile d'olive de Provence
- 1 ml de vinaigre balsamique
- 1 betterave Chiogga cuite
- 1 betterave jaune cuite
- 1 betterave rouge cuite
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 100 g d'appareil à tempura
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 25 mn
- 1 h 10 mn
Préparation
- 1 Cuire 6 tomates au four à 180 °c pendant 1 heure avec l'ail, les amandes, le thym, le laurier et l'oignon haché. Enlever les herbes et mixer le tout, finir avec 7 cl d'huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel et poivre. Maintenir au chaud.
- 2 Cuire les homards 2 minutes dans l'eau bouillante, puis enlever les queues et remettre les pinces 5 minutes sans laisser bouillir.
- 3 Couper les queues en deux et les rôtir à l'huile d'olive avec les pinces décortiquées. Dans une casserole, chauffer doucement les chaires de homard avec les 3 cl d'huile d'olive restants.
- 4 Couper les betteraves en tranches fines et les suer à l'huile d'olive. Assaisonner et déglacer au vinaigre de xérès.
- 5 Monder les deux tomates vertes restantes et les couper en tranches fines, épépiner et tremper dans la tempura, frire à 160°c et saler légèrement en sortie de friteuse.
-
Pour finirSur une assiette, faire un rectangle de 8 cm par 3 cm avec la purée de tomates, placer les betteraves joliment dessus, poser le homard sur le côté et décorer avec un beignet de tomate.
C'est terminé
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