Filet mignon aux fèves des marais

Name: Filet mignon aux fèves des marais
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 1 unité filet pur de porc ("filet mignon"); 2 unité echalote; 1 pots fond de viande (environ 250 ml); 1/2 bouteille vin rosé; sel; poivre; thym; Quelques gousse ail; 1 kg fève des marais fraîche; 1 cube bouillon de poule; pomme de terre rate

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Difficulté Facile

Kcal/100gr +/- 240

Quantité 4 pers

Préparation 40 mn

Cuisson 1 h

Temps total 1 h 40 mn

Les fèves des marais demandent un peu de travail de préparation mais quel délice. Une recette délicieuse marie subtilement les saveurs du porc et des fèves, mettant à l'honneur le filet mignon, une viande tendre et savoureuse accompagnée de légumes de saison. La cuisson lente au four permet aux arômes de se développer pleinement tandis que la sauce au vin rosé apporte une touche fraîcheur.

Isabelle Duvivier

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Ingrédients

4 personnes

Filet pur de porc ("filet mignon") 1 unité
Echalote 2 unités
Fond de viande (environ 250 ml) 1 pot
Vin rosé 1/2 bouteille
Sel
Poivre
Thym
Ail Quelques gousses
Fève des marais fraîche 1 kg
Bouillon de poule 1 cube
Pomme de terre Rate

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Préparation

1

Faire préchauffer le four sur 180 °. Frotter le filet avec du sel et du poivre. Disposer autour les échalotes émincées et le gousses d'ail non pelées et coupées en deux (elles seront fondantes après la cuisson et tout le monde ne doit pas en manger). Verser la moitié du pot de fond et un petit verre de vin. Le fond du plat doit être liquide, mais pas immerger la viande. Mettre au four 1 bonne heure, en retournant la viande plusieurs fois. Ajouter du vin et du fond de temps en temps.
2

Mettre une casserole d'eau à chauffer, avec le cube de bouillon. Nettoyer les fèves de leur cosse. Il y a là 1 kg à la base, après nettoyage, il reste peu de matière. Faire cuire 5 minutes dans l'eau et égoutter.

3

Laisser refroidir et éplucher de nouveau de la pellicule dure. Je vous conseille de demander de l'aide ou de vous installer devant la télé. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
4

Quand le filet mignon est cuit. Le couper en tranches - au couteau électrique c'est plus net.
Pour finir

Dresser sur un plat de service chauffé : la viande, les pommes de terre, les fèves et l'ail. Verser la sauce sur le tout et surtout la viande pour l"imbiber. Faire patienter au four chaud.