Thieboudienne
4.6 / 5
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Le Thieboudienne, signifiant riz au poisson en sénégalais, est un plat classique de la cuisine sénégalaise qui séduira vos papilles. Ce magnifique plat, connu sous le nom de riz au gras en Côte d'Ivoire et en Guinée, associe poisson grillé, légumes et riz, le tout rehaussé par des épices parfumées. Parfait pour une soirée conviviale, ce plat vous fera découvrir les saveurs authentiques d'Afrique de l'Ouest. Bien que sa préparation demande patience et soin, le jeu en vaut la chandelle. C'est le plat national au Sénégal.
Ingrédients
4
personnes
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Daurade 4 à 6
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riz parfumé ou cassé 1 kg
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tomate entière 1 boîte
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tomate concentrée 3 c à s
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Persil 1 botte
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Carotte 1
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Pomme de terre patate douce 2
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Aubergine 1
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Oignon 1
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Ail 4 gousses
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Bouillon de légumes 2 cubes
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Laurier 4 feuilles
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piment vert 4
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huile végétale 200 ml
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Sel
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Poivre
Préparation
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1
Préparer la garniture pour farcir les poissons : mixer le persil, 2 gousses d'ail, 2 piments, sel et piler un cube de bouillon. Réserver ce mélange. Rincer les poissons et sécher à l'aide de papier absorbant. Vider le poisson si besoin. Farcir l'intérieur de chaque poisson du mélange précédent. Fermer chaque poisson à l'aide de petits cures-dents. Faire chauffer dans une marmite 200 ml d'huile végétale. Frire le poisson de chaque côté dans la marmite pendant 10 minutes puis réserver. -
2
Baisser le feu et faire revenir les 2 gousses d'ail restantes (écrasées) et l'oignon (haché). Ajouter les 2 piments verts restants et mélanger pendant 5 minutes. Verser le coulis de tomates et la boîte de tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le cube de bouillon de légumes restant, les feuilles de laurier et 1 tasse d'eau. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux. -
3
Pendant ce temps rincer et couper en gros morceaux, la carotte, l'aubergine et les pommes de terre. Ajouter les légumes à la marmite et laisser mijoter pendant bien 30 minutes. Une fois que le temps est écoulé, retirer les légumes et réserver. Verser le riz que vous aurez rincer avant et ajouter presque 1 litre d'eau, il faut que cela recouvre bien le riz. Il faut au moins 5 cm d'eau. -
Pour finir
Laisser cuire entre 20-30 minutes. Vérifier de temps en temps et tourner le riz. Réchauffer les légumes et les poisson en les mettant dans la marmite. Placer d'abord du riz dans votre assiette, puis les légumes et le poisson. C'est prêt.
C'est terminé
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