Comment savoir si une daurade au four est bien cuite ?
Pour vérifier la cuisson d'une daurade au four, piquez la partie la plus épaisse du poisson avec la pointe d'un couteau : la chair doit être opaque, se détacher facilement de l'arête centrale et ne plus être translucide. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine : la température à cœur doit atteindre environ 63 °C. Adaptez le temps de cuisson à la taille du poisson pour préserver son moelleux.
Faut-il couvrir la daurade pour la faire cuire au four ?
Non, il n'est pas nécessaire de couvrir la daurade pour la cuire au four. En la laissant à découvert, la peau peut légèrement dorer et les saveurs des tomates, du citron et des herbes se concentrent. Si vous souhaitez conserver davantage d'humidité, notamment pour un gros poisson, vous pouvez couvrir le plat de papier aluminium pendant une partie de la cuisson, puis le découvrir quelques minutes avant la fin.