Mousseline de Dolwen® du bord de mer

Une recette de Laurent Bacquer (L’Eventail des saveurs* à Rostrenen) Crédit photo : Franck Schmitt

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1 Cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 à 25 min.
  2. 2 Chauffer le lait, saler et poivrer.
  3. 3 Éplucher les pommes de terre et les passer au moulin à légumes.
  4. 4 Cuire les moules à la marinière. Garder quelques moules entières. Récupérer le jus et la chair des moules restantes. Mixer le tout.
  5. 5 Incorporer à la purée, le lait, le beurre, l’appareil de moules et le safran. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Pour finir
    Dresser la purée et la décorer avec le reste des moules entières.
C'est terminé
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