Bellini : Cocktail de langoustines sur assiette Le dressage

Réaliser une sorte de bouquet de fleurs au centre de l'assiette avec les lamelles de courgette.
Ajouter les langoustines, les morceaux de pêches et nectarines.
Ajouter quelques zestes de citron vert, quelques rondelles d'oignon rouge et un filet de marinade des langoustines.
Terminer avec quelques touches d'espuma de champagne au siphon, les fleurs de bourrache et quelques feuilles de coriandre.

 Le plus du chef :

Ajouter l'espuma de champagne au tout dernier moment car il se dissout rapidement.