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Linguine de courgettes au pesto basilic-menthe

Préparation 25 mn Repos 1 h Temps Total 1 h 25 mn
Linguine de courgettes au pesto basilic-menthe

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 (très) grosse courgette
  • 1 cuillère à soupe de très bonne huile d’olive
  • 1 bouquet de basilic
  • 5 feuilles de menthe
  • 40 g de pignons de pin torréfiés
  • 1/4 de gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de ricotta
  • 6 tomates cerises
  • Huile d’olive
  • Sel
  • fleur de sel
  • poivre

Préparation Linguine de courgettes au pesto basilic-menthe

  1. 1
    Linguine de courgettes au pesto basilic-menthe : Etape 1
    Avec l’accessoire à julienne d’une mandoline, tailler la courgette en longueur en longues lamelles de 2-3 mm de section. Arrêter de tailler quand les pépins de la courgette apparaissent. Bien détacher les lamelles les unes des autres, les mélanger à 1 cuillère à soupe de bonne huile d’olive, sel et poivre. Réserver dans une passoire une petite heure pour que les lamelles de courgette se ‘donnent’ un peu.
  2. 2Mixer les feuilles de basilic et menthe (en garder une pour la déco) avec un glaçon et 20 g de pignons de pin. Ajouter la ricotta, sel, poivre, et mixer délicatement. Allonger avec un peu d’huile et d’eau pour obtenir une sauce presque liquide. Rectifier l’assaisonnement.
  3. Pour finir

    Épépiner les tomates-cerises et couper la chair en dès. Pour le service, enrouler les lamelles de courgettes sur une longue fourchette et disposer sur assiette. Napper d’un peu de pesto, parsemer des cubes de tomates, pignons, basilic ciselé, et fleur de sel.