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Tatin au fenouil confit, sauce chocolat

Préparation 30 mn Cuisson 1 h Temps Total 1 h 30 mn
Tatin au fenouil confit, sauce chocolat

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 à 3 bulbes de fenouil (selon calibre) soit 600 g
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices
  • 1 orange
  • 25 cl d’eau
  • 1 pâte brisée
  • 20 g de beurre
  • 100 g de chocolat noir à pâtisserie

Préparation Tatin au fenouil confit, sauce chocolat

  1. 1Préchauffer le four à 180°C.
  2. 2Emincer les fenouils dans la hauteur (en suivant le tracé des fibres) puis les déposer dans une sauteuse. Ajouter l’eau et 80 g de sucre. Laver l’orange, la zester entièrement puis la presser. Déposer les zestes dans la sauteuse et verser le jus d’orange. Laisser confire à feu moyen environ 30 min. Égoutter si nécessaire.
  3. 3Saupoudrer le fond d’un moule à tarte (ou des moules à tartelettes) avec les 20 g de sucre restants. Répartir le beurre coupé en petits morceaux puis le fenouil confit sur toute la surface du moule. Déposer la pâte brisée dessus. Glisser les bords de la pâte vers l’intérieur (entre le fenouil et le bord du moule). Percer la pâte de petits trous (à la pointe d’un couteau d’office) puis enfourner pour 30 min.
  4. Pour finir

    Casser le chocolat dans un grand bol allant au micro- ondes. Le chauffer une première fois 1 min à puissance moyenne. Mélanger à la cuillère (tout ne sera pas encore fondu, c’est normal). Remettre à chauffer 1 min. Bien lisser le chocolat. Démouler la tatin (poser le plat de service ou la grille à pâtisserie sur la pâte et retourner d’un geste franc la tarte). Servir la tatin de fenouil accompagnée d’un pot de chocolat noir fondu ; chaque convive se servira selon son goût.