Dessert Bombe glacée au chocolat, érable et noix de pécan caramélisées
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Ingrédients
- Crème glacée au chocolat-noix de pécan caramélisées :
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de lait en poudre
- 70 g de sucre semoule
- 3 cl de sirop d'érable
- 7 g de cacao
- 4 jaunes d'oeufs
- 25 g de beurre
- 125 g de chocolat noir 70 %
- Pancakes :
- 3 cl de lait
- 6 cl d'huile végétale
- 50 g de sucre
- 90 g de farine
- 15 g de poudre d'amande
- 8 g de levure chimique
- 1 et 1/2 oeuf
- Une pincée de sel
- Sirop d'érable
- noix de pécan caramélisées
- 50 g de noix de pécan
- 50 g de sucre
- Décoration :
- cacao
- noix de pécan caramélisées
- chocolat noir
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 15 mn
- 3 h 30 mn
Préparation
- 1 Préparer un caramel avec le sucre, sur feu doux. Le caramel fait, lui ajouter la noix de pécan et verser le tout sur un silpat. Laisser refroidir et durcir. Dans un robot concasser les noix de pécan caramélisées.
- 2 Versez le lait, la crème et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre semoule, ajouter le lait en poudre, le sirop d'érable, le cacao et le lait bouillant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire quelques secondes en remuant avec une spatule en bois (ce mélange ne doit pas bouillir). Dès que la crème devient onctueuse, ôter immédiatement la casserole du feu et verser le chocolat en mélangeant. Verser la préparation dans un saladier, donner un coup de fouet pour lisser la crème. Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
-
3
- 4 Pancakes : Mélanger la farine avec la levure, le sucre, le sel, la poudre d’amande puis ajouter les œufs et mélanger. Rajouter l’huile et le lait et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Verser dans une poêle et faire cuire le pancake une minute de chaque côté jusqu’à ce qu'il est bien doré. Découper le pancake à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Poser le sur la crème glacée. Exercer une pression sur ce dernier puis imbiber-le de sirop d'érable.
-
Pour finirDémouler la bombe, la saupoudrer de cacao non sucré. Décorer de chocolat et noix de pécan caramélisées.
C'est terminé
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