Pho Bo : Soupe de nouilles au boeuf

1. 1 Dans de l'eau bouillante salée, faites blanchir la queue de bœuf pendant 10 minutes environ (position BOUILLIR). Jetez l'eau, éliminez l'écume.
2. 2 Mettez la viande dans le multicuiseur. Épluchez l'oignon . Retirez la peau de la noix de gingembre, coupez-la en deux.
3. 3 Lavez les feuilles de chou chinois, coupez-les en lanières. Mettez-les avec la viande.
4. 4 Dans une mousseline mettez 8 étoiles de badiane, 2 bâtonnets de cannelle, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1 cuillère à café de poivre noir, 4 zestes d'orange séchée, 3 clous de girofle.
5. 5 Ajoutez le nouet, 1 branche de citronnelle fendue en deux, 4 feuilles de citron kafir, 30 g de sucre fin, 1 cube de bouillon de volaille, 1 cube de bouillon pour pho, 3 cuillères à soupe de nuoc mam.
6. 6 Recouvrez d'eau (jusqu'à la limite supérieure de la cuve). Faites cuire 30 minutes position BOUILLIR. Ensuite 1h30 position MIJOTER.
7. 7 Avant de servir. Passez le bouillon au chinois. Retirez la viande des os. Faites cuire les pâtes selon les indications données. Ciselez oignons et ciboules. Effeuillez la coriandre.
8. Pour finir
   Servez la soupe bien chaude dans les bols avec les pâtes, viande, ciboules, oignons, champignons chinois si vous le désirez, feuilles de coriandre.

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