Pho Bo : Soupe de nouilles au boeuf
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Une soupe chinoise au bouillon très parfumé extrêmement goûteuse. Recette réalisée avec un multicuiseur.
Ingrédients
- 300 g de queue de bœuf ou de veau
- 1 gros oignon
- 1 noix de gingembre
- Les feuilles d'1 1/2 chou chinois
- 1 branche de citronnelle
- 4 feuilles de citron kafir
- 8 étoiles de badiane
- 2 bâtonnets de cannelle
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 3 clous de girofle
- 4 zestes d'oranges séchées
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 30 g de sucre fin
- 1 cube de bouillon pour pho
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam
- Nouilles à base de blé
- Ciboules
- Oignon émincé
- Coriandre fraîche
- Cube de bouillon de volaille
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 2 h
- 2 h 30 mn
Préparation
- 1 Dans de l'eau bouillante salée, faites blanchir la queue de bœuf pendant 10 minutes environ (position BOUILLIR). Jetez l'eau, éliminez l'écume.
- 2 Mettez la viande dans le multicuiseur. Épluchez l'oignon . Retirez la peau de la noix de gingembre, coupez-la en deux.
- 3 Lavez les feuilles de chou chinois, coupez-les en lanières. Mettez-les avec la viande.
- 4 Dans une mousseline mettez 8 étoiles de badiane, 2 bâtonnets de cannelle, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1 cuillère à café de poivre noir, 4 zestes d'orange séchée, 3 clous de girofle.
- 5 Ajoutez le nouet, 1 branche de citronnelle fendue en deux, 4 feuilles de citron kafir, 30 g de sucre fin, 1 cube de bouillon de volaille, 1 cube de bouillon pour pho, 3 cuillères à soupe de nuoc mam.
- 6 Recouvrez d'eau (jusqu'à la limite supérieure de la cuve). Faites cuire 30 minutes position BOUILLIR. Ensuite 1h30 position MIJOTER.
- 7 Avant de servir. Passez le bouillon au chinois. Retirez la viande des os. Faites cuire les pâtes selon les indications données. Ciselez oignons et ciboules. Effeuillez la coriandre.
-
Pour finirServez la soupe bien chaude dans les bols avec les pâtes, viande, ciboules, oignons, champignons chinois si vous le désirez, feuilles de coriandre.
C'est terminé
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