Asperges vertes françaises et coquillages en marinière
5 / 5
basé sur
1 avis
Imprimer
Cette recette a été élaborée par le Chef Bertrand MARTIN, du restaurant parisien La Marée (75008), à l'occasion de la Quinzaine Gourmande de l'asperge 2015 des RestoPARTNER'S
Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 15 mn
- 45 mn
Préparation
- 1 Éplucher les asperges. Les plonger dans l’eau bouillante 5 à 8 minutes et vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Les rafraîchir dans un bain d’eau glacée, et les égoutter.
- 2 Nettoyer les coquillages, les laver dans 4 bains d’eau froide, puis les réserver.
- 3 Peler l’échalote et la ciseler. Laver les herbes et hacher finement les feuilles, émincer la tomate séchée.
- 4 Dans une grande casserole, faire suer l’échalote avec la moitié du beurre et l’huile. Ajouter l’ail entier, le vin blanc. Des que le vin bout, ajouter les coquillages et couvrir. Cuire 3 minutes et ajouter les herbes.
- 5 Faire revenir les asperges dans une poêle avec le beurre et l’huile restant. Ajouter les tomates séchées.
- 6 Dresser les asperges et la marinière de coquillages avec le jus de cuisson dans une assiette bien chaude.
-
Pour finirACCORD METS / VIN Nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Condrieu La Petite Côte de chez Cuilleron 2012
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?