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Risotto aux cèpes et au parmesan

Préparation 30 mn Cuisson 17 mn Temps Total 47 mn
Risotto aux cèpes et au parmesan

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 400 g de cèpes jeunes de préférence
  • 180 g de riz rond type carnaroli ou arborio
  • 2 cuillère à soupe de vin banc
  • 60 cl de bouillon de volaille chaud
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé
  • 25 cl de crème épaisse
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • persil plat émincé
  • sel, poivre

Préparation Risotto aux cèpes et au parmesan

  1. 1Épluchez l'oignon et ciselez-le finement. Dans une sauteuse faite fondre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et jetez-y les oignons. Faites-le cuire sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le riz dans la sauteuse avec l'oignon. Mélangez bien pour que le riz soit bien enrobé de graisse.
  2. 2Versez le vin blanc et laissez le riz l'absorber complètement. Ajoutez une louche de bouillon de volaille et poursuivez doucement la cuisson. Lorsque tout est absorbé, versez le reste du bouillon louche par louche, salez, poivrez. La cuisson doit durer au total plus ou moins 17 min, mais cela dépend de votre riz. Pour savoir s'il est cuit, le mieux c'est de le goûter.
  3. 3Pendant ce temps, nettoyez les cèpes avec un torchon propre (on ne les lave pas surtout), enlevez les parties terreuses et coupez-les en morceaux. Dans une autre sauteuse, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire les cèpes à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils blondissent. Égouttez-les puis remettez-les dans la sauteuse avec la crème et le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez bien. Versez cette préparation dans le risotto en même temps que le parmesan râpé, mélangez et servez aussitôt.
  4. Pour finir

    Dégustez votre risotto sans attendre, il ne sera plus le même dans 10 min et ne se réchauffe pas... Venez me rendre visite sur mon blog : http://lasoupealacitrouille.blogspot.fr/2015/10/risotto-aux-cepes.html