Magret de canard et son tian provençal
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Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 30 mn
- 40 mn
Préparation
- 1 Préchauffez le four th7. Lavez les légumes, ôtez le pédoncule des tomates, coupez la courgette et l’aubergine à chaque extrémité. Ciselez l’oignon en cubes de 3 mm, coupez la gousse d’ail en 2 et ôtez le germe.
- 2 Incisez au couteau les tomates au 3/4 de façon régulière une dizaine de fois. Taillez à l’aide d’une mandoline des rondelles de courgette de 2 mm. Coupez l’aubergine en 4 dans le sens de la longueur puis émincez-la dans la largeur sur 2 mm.
- 3 Montez les tians en intercalant les tranches de courgettes et d’aubergines. Pour une meilleure tenue à la cuisson, il est conseillé de maintenir les tomates avec un pic en bambou.
- 4 Disposez les tians dans une plaque à rôtir avec la gousse d’ail fendue, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive Puget Noire Délicate, parsemez d’oignon ciselé, d’herbes de Provence et assaisonnez-les. Enfournez pour 30 minutes.
- 5 Taillez le magret de canard en 3 petits pavés et assaisonnez-les coté chair. Dans une poêle chaude avec un filet d’Huile d’Olive Puget Classique saisissez-les 5 minutes côté peau, retournez-les et terminez la cuisson pendant 3 minutes.
-
Pour finirDébarrassez-les sur une planche puis déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise et ajoutez la crème fraîche. Tranchez finement les pavés de canard et dressez sur assiettes chaudes.
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