Préparation Petits chocolats noir au coeur de noisette

1. 1Cassez le chocolat en morceau et faites le fondre au bain-marie en respectant la technique du tempérage. Pour cela faites fondre le chocolat jusqu’à atteindre 50-55°C. Pensez à bien mélanger durant la fonte du chocolat pour que lorsqu’il arrive à température il n’y ai plus de morceau de chocolat.
2. 2Plongez votre récipient rempli de chocolat fondu dans un saladier plein de glaçons de façon à accélérer le refroidissement. Mélangez souvent et vigoureusement pour uniformiser la température. Vous devez redescendre la température du chocolat à 28-29°C. C’est l’étape de la pré-cristallisation.
3. 3Replongez votre récipient dans le bain-marie et faite réchauffer le chocolat quelques secondes, le temps d’atteindre une température de 31-32°C, c’est la cristallisation du chocolat.
4. 4C’est à cette température qu’il convient de travailler le chocolat. Il faut donc être rapide.
5. 5Coulez le chocolat dans chaque cavité du moule à chocolat que vous avez choisi jusqu’à moitié. Puis placez une noisette décortiquée et recouvrir à nouveau de chocolat. Lissez bien à l’aide d’une spatule plate.
6. 6Laissez durcir le chocolat à température ambiante. Cela peut prendre plus d’1 heure. Je préfère laisser mes chocolats durcir plus longtemps pour ne pas avoir de catastrophe au démoulage !
7. 7Lorsque vos chocolats ont durcis, vous pouvez placer le moule au réfrigérateur pour faciliter le démoulage. Enfin démoulez vos chocolats délicatement.

8. Pour finir

   Attention, ces températures sont celles à respecter pour du chocolat noir, ce ne sont pas les mêmes si vous utiliser un autre chocolat.