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Verrines de tartare de dos de saumon cuit au sel

Préparation 15 mn Repos 3 h Temps Total 3 h 15 mn
Verrines de tartare de dos de saumon cuit au sel

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 beau morceau de dos de saumon grand comme la main environ
  • 200 g de gros sel gris
  • 100 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'aneth
  • coriandre fraîche
  • 1/2 échalote
  • 1 trait de bonne huile d'olive
  • fleur de sel
  • 1 citron

Préparation Verrines de tartare de dos de saumon cuit au sel

  1. 1Environ 2 ou 3 heures à l'avance, mélanger l'aneth, le gros sel gris et le sucre. Frotter et recouvrir le poisson de ce mélange. Placer dans une boîte fermée au frigo. Pas plus de 3 heures, sinon ça cuit trop.
  2. 2Rincer rapidement le filet de poisson et le tailler en cubes, pas trop petits. Y ajouter un peu d'échalote hachée, un trait d'huile d'olive, le zeste du citron et une petite poignée de coriandre hachée aux ciseaux. Goûter pour vérifier l'équilibre. Disposer dans des verrines.

  3. Pour finir

    Au moment de servir, décorer d'une belle feuille de coriandre et d'une pincée de fleur de sel.