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Graffe napoletane, beignets napolitains

Préparation 30 mn Cuisson 2 mn Repos 3 h Temps Total 3 h 32 mn
Graffe napoletane, beignets napolitains

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 500 g de farine 00 (ou T 45)
  • 400 g de pommes de terre
  • 50 g de beurre mou
  • 80 ml de lait demi-écrémé
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 15 g de levure de bière fraîche (ou 1 sachet de 7 g de levure en poudre)
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • Sucre semoule
  • Huile pour friture

Préparation Graffe napoletane, beignets napolitains

  1. 1Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante avec leur peau.
  2. 2Faire fondre la levure avec le lait tiède uni à 20 grammes de sucre. Déposer le lait et la levure dans un saladier. Verser peu à peu la farine tamisée tout en mélangeant vivement pour éviter de former des grumeaux. Ajouter les pommes de terre écrasées (dont vous aurez ôté la peau), le beurre, le reste de sucre, le sucre vanillé, les oeufs et la pincée de sel. Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Couvrir et laisser reposer 1h30 environ.
  3. 3Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte et former un boudin d'1.5/2 cm de diamètre. Couper des morceaux d'environ 12 cm de longueur puis unir les deux extrémités pour chacun des morceaux de pâte. Laisser reposer 1h environ.
  4. Pour finir

    Frire les Graffe, les retourner à plusieurs reprises durant la cuisson, puis les déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre semoule.