Risotto Carnaroli aux truffes noires, chiffonnade de Culatello

Cette recette vous est proposée par le chef Stéphane MAUDUIT, du restaurant parisien la BASTIDE ODEON (75006 PARIS). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de la Truffe 2016 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 15 au 28 février 2016.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1 Émincer finement l’oignon, le faire suer avec l’huile d’olive. Ajouter le riz, puis le vin blanc et faire réduire. Ajouter le bouillon de volailles et faire mijoter 20 minutes.
  2. 2 Tailler en chiffonnade le Culatello et râper la truffe en tranches très fines.
  3. 3 En finition du risotto, ajouter le beurre, la crème et le parmesan.
  4. 4 Dressage : Dresser dans une assiette creuse le risotto, ajouter la truffe puis le culatello en bouquet. Servir bien chaud.
  5. Pour finir
    ACCORD METS / VIN : Bordeaux, Margaux Baron de Brane 2009.

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