Poulet roussi créole
4.7 / 5
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Un plat antillais coloré et riche en saveurs, une vraie merveille. Une véritable explosion de saveurs avec ce poulet roussi créole, un plat emblématique de la cuisine antillaise. Cette recette marie habilement les épices exotiques et les herbes aromatiques pour sublimer le poulet tendre et juteux. La cuisson caramélisée confère à la viande une belle couleur dorée et un goût subtilement sucré.
Ingrédients
4
personnes
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Cuisse ou blanc de poulet 4 unités
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Jus d'un citron vert
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Oignon 1 unité
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Ail 2 gousses
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Piment antillais 1 unité
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Thym 1 branche
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Persil 4 brins
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Concentré de tomate 1 c à s
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Huile d'olive 2 c à s
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Sucre de canne ou cassonade 1 c à s
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Epice de sauce chien 10 g
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Feuille de bois d'Inde 2 unités
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Bouillon de poule 1 cube
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Sel
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Poivre
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Eau
Préparation
- 1 Dans un saladier, faire mariner le poulet avec le jus du citron vert, le mélange sauce chien, les feuilles de bois d’inde, le sel et le poivre. Mélanger le tout. Couvrir de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
- 2 Dans une sauteuse, verser l’huile. A feu moyen, laisser l’huile monter en température, puis ajouter le sucre pour obtenir un caramel. Dès que le caramel atteint une belle couleur brune, baisser le feu. Disposer les morceaux de poulet marinés dans la sauteuse. Faire dorer le poulet de chaque côté jusqu’à obtention une belle couleur bronzée. Ajouter le reste de la marinade, le concentré de tomate, l’oignon émincé, l’ail écrasé, le persil haché et le thym. Saler et poivrer.
- 3 Mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Verser 20 cl de bouillon de poule préalablement préparé et compléter en couvrant avec de l’eau jusqu’à mi hauteur. Couvrir et porter à ébullition. Ajouter le piment entier puis laisser cuire à demi-couvert pendant 20 minutes en surveillant la cuisson. La sauce doit réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement si besoin puis retirer le piment du plat. Laisser cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires pour concentrer encore les arômes.
- 4 Servir accompagné de riz créole, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur. Relever le plat d’un peu de ciboule ou de ciboulette grossièrement hachée juste au moment de servir. Ce plat est encore plus délicieux réchauffé. Ne pas hésiter à le préparer à l’avance.
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Pour finirBonne dégustation ! Retrouvez moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/
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