Verrines de panna cotta aux deux asperges et chutney de fraises
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Découvrez la recette des Verrines de panna cotta aux deux asperges et chutney de fraises, le mariage asperge fraise fonctionne à merveille !
Ingrédients
- Pour 6 petites verrines :
- 150 g d'asperges vertes françaises + 2 pointes pour la déco
- 150 g d'asperges blanches françaises
- 30 cl de crème fleurette
- 3 feuilles de gélatine
- Sel et Poivre
- Pignons de pin pour la déco
- Le chutney de fraises :
- 15 g de beurre
- 5 cl de vinaigre Balsamique Velours
- 30 g de sucre
- 300 g de fraises gariguette
- Sel
- Poivre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- Le zeste d'un demi citron
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 30 mn
- 4 h
Préparation
- 1 La panacotta : Épluchez les asperges et faites les cuire dans 2 casseroles d’eau salée séparées pendant 10 min env. (selon le calibre) après ébullition. Commencez par les asperges vertes. Mixez les asperges avec 15 cl de crème. Trempez 1.5 feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide. Faites chauffez la créme d’asperges vertes. Quand elle commence à bouillir stoppez la cuisson et hors du feu incorporez 1.5 feuille de gélatine et assaisonnez. Versez la crème dans les verrines et mettez au frais 1 heure (vérifiez si elle est bien prise sinon prolonger un peu le temps de repos). Trempez 1.5 feuilles de gélatine restante dans un grand volume d’eau froide. Recommencez la même opération pour les asperges blanches. Laissez tiédir à température ambiante pendant 10 minutes avant de la verser dans les verrines. Remettez au frais 2 heures.
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2
Coupez les fraises en deux et les mélanger avec les épices et zeste de citron. Dans une casserole faites chauffer le beurre et le sucre Ajoutez les fraises et faites caraméliser l’ensemble en remuant sans arrêt (env.6/7 min sur feu moyen). Ajoutez le vinaigre et prolongez la cuisson le temps que le vinaigre réduise toujours en remuant sans arrêt.
-
Pour finirLa finition : Vous pouvez ajouter maintenant le chutney de fraises et la déco (pointes d’asperges crues coupées en fines lamelles et pignons de pin). Servez très frais.
C'est terminé
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