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Pain sans gluten au sarrasin et aux noisettes

Préparation 30 mn Cuisson 35 mn Repos 1 h Temps Total 2 h 05 mn
Pain sans gluten au sarrasin et aux noisettes

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 100 g de farine de riz
  • 55 g de fécule de tapioca (manioc)
  • 75 g de fécule de pomme de terre
  • 70 g de farine de sarrasin
  • 1,5 cuillerée à café de gomme de guar
  • 1 cuillerée à café de sucre semoule
  • 2 cuillerées à café de sel
  • 12 g de levure fraîche de boulanger
  • 240 g d’eau
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 120 g de noisettes torréfiées

Préparation Pain sans gluten au sarrasin et aux noisettes

  1. 1
    Pain sans gluten au sarrasin et aux noisettes : Etape 1
    Faites torréfiez vos noisettes, puis laisser-les refroidir. Émiettez la levure fraîche et délayer-la dans 100 g d’eau tiède (35°C pas plus). Laissez-la reposer 10 à 15 minutes.
  2. 2Dans la cuve de votre batteur muni du crochet, versez les farines, les fécules, la gomme de guar, le sucre, le sel et mélanger. Ajoutez l’huile d’olive, le mélange eau/levure et le reste d’eau (140 g) dans la cuve du batteur. Mélangez pour 10 minutes environ en vitesse moyenne sur votre batteur (vous devez obtenir une pâte homogène). Ajoutez les noisettes grossièrement coupées à la pâte et mélangez une dernière fois.
  3. 3Filmez la préparation et placez-la dans votre four pour 30 minutes de pousse (j’ai une fonction maintien chaud sur mon four qui me permet de régler la température de celui-ci à 35°C. Ce qui est parfait pour la pousse, car au dessus de 40°C, vous brûlerez les cellules de la levure).
  4. 4Une fois les 30 minutes écoulées, tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et versez la pâte à pain dessus. A l’aide d’une cuillère à soupe, étalez la pâte uniformément dans le moule (n’hésitez à humidifier la cuillère si la pâte colle à celle-ci).
  5. 5Placez le pain dans le four pour 30 minutes de pousse (toujours à 35 °C). Une fois la pousse terminée, dorez le pain à l’aide d’un pinceau et d’huile d’olive et faites plusieurs incisions sur le dessus de la pâte.
  6. Pour finir

    Cuire 35 minutes à 210°C. Laissez la baguette refroidir avant de la déguster. Bon appétit les gourmand(e)s