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Charlotte au chocolat croustillant

Préparation 40 mn Cuisson 10 mn Repos 12 h Temps Total 12 h 50 mn
Charlotte au chocolat croustillant

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 2 oeufs entiers + 5 jaunes
  • 500 gr de crème fraîche liquide
  • 300 gr de chocolat noir
  • 200 gr de chocolat pralinoise
  • 1 poule en chocolat
  • 140 gr de sucre en poudre
  • 80 gr de crêpes dentelle (environ 12 gavottes)
  • 1 quinzaine de gros biscuits à la cuillère

Préparation Charlotte au chocolat croustillant

  1. 1Faites fondre le chocolat pralinoise au bain-marie. Émiettez les gavottes dedans, puis mélangez bien. Étalez la préparation sur 3-4 mm d'épaisseur sur un papier sulfurisé et laissez-la durcir. Cassez-la en éclats.
  2. 2Hachez le chocolat noir dans une jatte et faites le fondre. Faire cuire le sucre avec 6 cl d'eau 5 mn environ à 118° au thermomètre à sucre.
  3. 3Fouettez les oeufs et les jaunes jusqu'à ce qu'ils moussent et triplent de volume, puis versez le sirop très chaud en fouettant jusqu'à complet refroidissement.
  4. 4Montez la crème bien froide en chantilly et intégrez-la délicatement en deux fois dans le chocolat noir fondu. Incorporez cette préparation à celle aux oeufs.
  5. 5Tapissez largement un moule à charlotte de film alimentaire. Versez-y la moitié de la mousse et parsemez des éclats au praliné et gavottes, puis recouvrez du reste de mousse. Rabattez le film sur le dessus et réservez 12 heures au réfrigérateur.
  6. Pour finir

    Démoulez la charlotte sur un plat de service, plaquez les biscuits à la cuillère sur le pourtour. Nouez avec un joli ruban. Décorez la charlotte avec la poule.