Préparation Galette des rois frangipane et pommes caramélisées

1. 1Les pommes caramélisées : Epluchez les pommes, évidez-les et coupez les quartiers pas trop fins. Placez le beurre et le sucre dans une poêle et faites chauffer de façon à faire fondre le beurre. Ajoutez les pommes en morceaux et mélangez pour recouvrir les pommes du mélange beurre/sucre. Laissez cuire sur feu moyen durant environ 10 minutes en mélangeant régulièrement. Les pommes doivent être bien caramélisées. Laissez refroidir.
2. 2La crème frangipane : Commencez par préparer votre crème pâtissière : Placez le lait dans une casserole et portez le à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier mélangez le jaune d’oeuf, le sucre et la fécule de maïs. Versez le lait brûlant sur le mélange et fouettez bien. Reversez l’ensemble dans la casserole. Cuire sur feu moyen sans jamais cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre en morceau hors du feu et laissez refroidir. Préparez ensuite votre crème d’amandes : Placez le beurre en morceaux (à température ambiante) dans un saladier avec le sucre, mélangez pour obtenir une texture mousseuse. Ajoutez l’oeuf, mélangez, puis terminez en ajoutant le poudre d’amandes. Mélangez ensuite la crème d’amande à la crème pâtissière refroidi. Vous venez d’obtenir votre crème frangipane.

3. Pour finir

   Le montage et la cuisson : Déroulez les pâtes feuilletées du commerce ou étalez votre pâte feuilletée maison sur un plan de travail fariné. Découpez 1 cercle de 26cm de diamètre et 1 de 28cm de diamètre. Découpez également une couronne de 26cm de diamètre et emporte-piècez le milieu pour garder uniquement une bande d’environ 1cm de diamètre. (vous allez comprendre pourquoi juste après) Placez votre premier cercle de 26cm sur un papier sulfurisé lui même placé sur une plaque de cuisson. Placez ensuite votre couronne de 1cm de large par dessus ce cercle. Mélangez le jaune d’oeuf et le lait et prenez soin de badigeonner de votre reste d’oeuf battu entre les 2 couches de pâtes afin de « coller » les pâtes entre elles. Cette étape n’est pas obligatoire, c’est simplement une astuce pour avoir un feuilletage encore plus développé lors de la cuisson de votre galette. Etalez votre frangipane au centre en laissant une marge d’environ 1cm de diamètre sur tout l’extérieur de la pâte feuilletée (marge correspondant à la bande de pâte feuilletée rajoutée tout autour). N’oubliez pas de placer votre fève dans la crème. Placez les pommes caramélisées et refroidit par dessus. Puis badigeonnez le bord de la galette du mélange jaune d’oeuf/lait. Placez votre 2ème disque de pâte feuilletée de 28cm sur la crème. Soudez bien le rebord et appuyant fermement tout le long. Faites des stries à l’aide d’un couteau tout le long du bord de la galette. Badigeonnez votre pâte feuilletée avec la fin du mélange jaune d’oeuf/lait. Faites un petit trou au centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Dessinez des ellipses, des striures ou ce que vous souhaitez sur le dessus de votre galette à l’aide d’un couteau. S’il vous reste un peu de pâte feuilletée, vous pouvez créer d’autres décors à venir coller sur le dessus de la galette. Ici, j’ai opté pour des petites feuilles. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 30-35 minutes. La galette doit être bien dorée et le feuilletage bien développé. Sortez du four, placez sur votre plat de service et dégustez tiède.