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Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

Préparation 1 h 20 mn Cuisson 17 mn Repos 15 h Temps Total 16 h 37 mn
Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Pour l'insert gélifié à la griotte
  • 250g de purée de framboises
  • 50g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • Pour la dacquoise aux noix
  • 100g de blancs d'oeufs (soit environ 3 blancs)
  • 60g de sucre en poudre
  • 75g de noix hachées
  • 15g de Maïzena
  • Pour le croustillant au chocolat
  • 50g de chocolat noir
  • 30g de gavottes (ou crêpes dentelles)
  • Pour le bavarois au chocolat blond Dulcey
  • 130g de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 15g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 130g de chocolat au lait ou noir de Valhrona
  • 400g de crème liquide (min 35 %)
  • Décoration bombe velours blanc (ou autre glaçage ou autre!)

Préparation Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise

  1. 1
    Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise : Etape 1
    Préparer l'insert gélifié à la framboise : Ramollir les feuilles de gélatine dans une assiettes remplie d'eau froide.
  2. 2
    Bûche bavaroise au chocolat au lait insert framboise : Etape 2
    Faire chauffer dans une casserole la purée de framboises avec le sucre en poudre. Lorsque le mélange est bien chaud, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre entièrement.
  3. 3Verser dans un petit moule de la taille de la gouttière à bûche et placer au congélateur 2h au minimum (peut se préparer la veille).
  4. 4Préparer la dacquoise aux noix : Préchauffer le four à 170°C. Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre, ils doivent être bien fermes. Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre de noix, mélanger. Couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lisser la surface et placer au four 15 minutes environ.
  5. 5Laisser refroidir avant de découper un rectangle légèrement inférieur à la taille de la gouttière.
  6. 6Préparer la croustillant au chocolat : Réduire les gavottes en miettes. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter les brisures de gavottes, bien mélanger. Etaler la préparation sur le rectangle de dacquoise, puis réserver au frais.
  7. 7Préparer la bavarois au chocolat au lait (ou noir) : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition. Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer, puis remettre sur feu très doux jusqu'à épaississement, ne pas laisser bouillir.
  8. 8Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et verser le tout sur le chocolat blond haché. Laisser fondre une minute puis lisser le tout avec un mixeur plongeant.
  9. 9Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange. Couler la mousse dans la gouttière à bûche aux 2/3 de la hauteur. Sortir l'insert framboises du congélateur puis le poser sur la mousse et recouvrir du reste de mousse. Terminer en déposant le rectangle de biscuit (côté croustillant vers le bas, contre la mousse). et placer au congélateur pour minimum 12h.
  10. Pour finir

    Le jour de la dégustation, sortir la bûche décorer avec la bombe velours et mettre au frigo jusqu’à soir!