Oignons rosés cuits à l'étouffée, amandes et roquette
20 mn
Facile
150 kcal
Une recette du restaurant ELMER pour Albal. Crédits photos : Simon Horwitz et Alban Couturier
Ingrédients
4
personnes
-
Oignon oignons rosés de Roscoff 6
-
Roquette 300 g
-
Huile d'olive 5 cl
-
Thym 1 branche
-
Fleur de sel
-
Amande 50 g
Préparation
Temps total
1 h 05 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
45 mn
- 1 Epluchez les oignons, les coupez en 2 dans le sens de la longueur et les colorez rapidement dans une poêle chaude. Les retirez puis les mettre entre 2 feuilles de Papier Aluminium Albal. Ajouter la branche de thym et un peu de fleur de sel et refermez soigneusement sous forme de papillote.
- 2 Cuire au four à 150° pendant 20 à 30 min. Toucher pour vérifier la consistance, le but étant de cuire les oignons à l’étouffée, que l’eau des oignons serve à sa cuisson, sans y ajouter quelque autre liquide.
- 3 Pour réaliser la purée de roquette (penser à garder quelques brins pour le dressage), lavez et faîtes bouillir à l’eau salée pendant 4 min. Refroidissez dans une eau glacée, puis mixez. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
-
Pour finirTorréfiez les amandes : les étalez sur la plaque du four recouverte de Papier Cuisson Albal. Enfournez et faîtes cuire à 140° pendant 15 min puis les concassez grossièrement. Dressez en mettant une cuillère de purée, quelques pétales d’oignons puis parsemez d’amandes.
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