Veau en fines tranches façon vitello tonnato et sa salade de tomates cornues des Andes, cébette, huile d’olive et jus de yuzu
Imprimer
Une recette de salade proposée par le Chef Thibault Sombardier pour la marque Le veau de la Pentecôte. Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Amélie Roche.
Ingrédients
4
personnes
-
Longe noix ou filet de veau de 500 g 1 morceau
-
Tomates cornues des Andes 6
-
Sucre 15 g
-
Bouillon de volaille 1 cube
-
Cébette 1 botte
-
Jus de yuzu ou de citron jaune 5 cl
-
Ciboulette 1 botte
-
Persil plat 1 botte
-
Huile d'olive 10 cl
-
Fleur de sel
-
Poivre du moulin
-
Sel fin
Préparation
- 1 Ébouillanter les tomates pour les émonder, puis les couper en 4.
- 2 Les faire mariner avec un peu d’huile d’olive, de sucre, de sel, de cébette et la moitié du jus de yuzu (ou citron).
- 3 Plonger le cube de bouillon de volaille dans 1,5 litre d’eau bouillante. Retirer le bouillon du feu, y plonger immédiatement la viande et la laisser cuire pendant 30 minutes (hors du feu).
- 4 Réserver la viande et la laisser refroidir. Tailler le veau en tranches fines à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé. Réaliser une vinaigrette à base d’huile d’olive, du reste de jus de yuzu (ou de citron) et de sel fin.
- 5 Dans une assiette, déposer 5 quartiers de tomates marinées. Recouvrir chaque quartier d’une tranche de veau badigeonnée de vinaigrette.
-
Pour finirAssaisonner de fleur de sel et poivre du moulin. Décorer avec des bâtonnets de ciboulette et feuilles de persil plat.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?
