Tartare de canard aux Pruneaux d'Agen
15 mn
Facile
250 kcal
Une recette de tartare proposée et photographiée par Pruneau d'Agen.
Ingrédients
4
personnes
-
gros Magrets de canard du Sud-Ouest 2 -
Pruneaux d'Agen dénoyautés 8 -
Persil frais -
Câpres frais -
Ciboulette -
Échalotes 2 -
Cornichons 4 -
Jaunes d'œufs 4 -
Moutarde douce -
Sel -
Poivre -
Huile d'olive -
Vinaigre balsamique
Préparation
Temps total
15 mn
Préparation
15 mn
Cuisson
0 mn
- 1 Dégraissez les magrets à l’aide d’un couteau à pointe longue.
- 2 Taillez les magrets en brunoise au couteau, cubes de moins d’un centimètre.
- 3 Taillez en brunoise fine les échalotes, les câpres fraîches et les cornichons et hachez le persil, la ciboulette et les Pruneaux d’Agen.
- 4 Dans un grand saladier, ajoutez les ingrédients taillés et l’assaisonnement à votre convenance et mélangez le tout avec délicatesse.
- 5 Clarifiez les œufs (séparez le blanc du jaune) et incorporez à la préparation.
-
Pour finirDans une assiette, faite un dôme à l’aide d’un cercle ou d’une timbale avec la préparation et décorez avec un pruneau sur le dessus.
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