Poulet fermier aux écrevisses et au Champagne

Difficulté Facile
Préparation 30 mn
Cuisson 1 h
Temps total 2 h

Une recette entre terre et mer ultra-festive proposée par les Compagnons du Goût www.compagnonsdugout.fr.

Ingrédients

6 personnes

Préparation

  1. 1 Sortez la volaille 30 minutes avant cuisson. Massez la peau avec le beurre et 1 cuil. à soupe d’huile.
  2. 2 Préchauffez votre four à 180°.
  3. 3 Epluchez et taillez l’échalote. Déposez-la près de la volaille et enfournez le tout pour 1h de cuisson. Ajoutez un demi verre d’eau.
  4. 4 Lavez et taillez les poireaux en rondelles. Ebouillantez-les 10 min puis réservez.
  5. 5 Préparez les écrevisses en veillant bien à la châtrer (enlevez le boyau central pour éviter toute amertume). Faites-les revenir à feu vif avec 1 cuil. à soupe d’huile. Quand elles rougissent, retirez-les du feu. Décortiquez-les et réservez.
  6. 6 Dans une poêle, faîtes revenir la crème fraîche et le Champagne à feu doux. Ajoutez le cerfeuil et l’estragon ciselés et laissez mijoter une dizaine de minutes.
  7. 7 Dix minutes avant la fin de la cuisson, arrosez la volaille du mélange crème/Champagne. Ajoutez les écrevisses, les poireaux et terminez la cuisson.
  8. Pour finir
    Conseils de Compagnons: Pour garder tout le moelleux de la volaille, pensez à l’arroser régulièrement pendant la cuisson. Cette recette peut se réaliser avec une poularde. Vous pouvez aussi remplacer les écrevisses par des langoustines.

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