Suprême de poularde, duo de chou rouge et céleri
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Une idée de recette festive et originale qui régalera vos convives à Noël ou à l'occasion de la Saint Sylvestre proposée par les Compagnons du Goût www.compagnonsdugout.fr.
Ingrédients
4
personnes
Fondue de chou
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Petit chou rouge 1
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Gros oignon violet 1
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Huile d olive 2 c à s
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Eau 1 verre
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Sucre ou 2 1 c à s
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Vinaigre 2 c à s
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Sel poivre
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Fines de jambon cru Sélection Compagnons du Goût 4 tranches
Purée de céleri
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Céleri rave 1
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Pommes de terre 3
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Sauge 1 feuille
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Huile d olive 2/3 c à s
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Sel poivre
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Ciboulette
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Muscade
Suprêmes de poularde
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Suprêmes de poularde préparés par votre Compagnon du Goût 4
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Beurre 20 g
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échalotes 3
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Vin blanc 3 c à s
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Sel poivre
Préparation
- 1 Coupez le chou à la mandoline. Dans une cocotte, faites suer l'oignon émincé. Ajoutez le chou, l’eau, le sucre, le vinaigre et laissez confire 15 min à feu doux. Salez, poivrez. Couvrez et réservez.
- 2 Épluchez le céleri, les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers. Dans une casserole d’eau, laissez-les cuire 20 min avec la sauge. Passez tout au presse-purée, salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive, la ciboulette ciselée et la muscade. Réservez et couvrez.
- 3 Salez et poivrez les suprêmes de chaque côté. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les suprêmes côté peau et laissez dorer 5 min. Versez les échalotes taillées, le vin blanc et laissez dorer à couvert 10 min, en veillant à les retourner et les arroser régulièrement.
- 4 Dans une poêle anti adhésive bien chaude, placez les tranches de jambon cru. Un aller-retour suffit pour qu’elles restent moelleuses.
- 5 Au moment de servir, relancez la cuisson du chou rouge et de la purée à feu doux. Démarrez le dressage, en posant le suprême au centre de l’assiette. Avec un emporte-pièce, tassez le chou rouge, ajoutez le céleri. Entourez de la tranche de jambon cru.
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Pour finirConseils de Compagnons: Cette recette peut être réalisée avec des suprêmes de pintade. Décorez de quelques tomates cerise passées au four et le tour est joué !
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