Ballotines de poulet, céleri, crème d'épinards

Name: Ballotines de poulet, céleri, crème d'épinards
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 4 blancs de poulet; 8 foies de volailles; 50 g de lardons allumettes; 2 tranches de poitrine fumée; 1 échalote; 8 tiges de coriandre; 4 branches de céleri; 300 g d'épinards en branches; 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes; épices pour viandes blanches; 10 cl de crème fraiche liquide; 1 cuillère à entremets d'huile de noisettes; 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 4 cuillères à soupe de sucre

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Ballotines de poulet, céleri, crème d'épinards

Pour accompagner cette recette de poulet, le céleri et les épinards se marient à merveille .

Maggy malibert

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Ingrédients

4 blancs de poulet
8 foies de volailles
50 g de lardons allumettes
2 tranches de poitrine fumée
1 échalote
8 tiges de coriandre
4 branches de céleri
300 g d'épinards en branches
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
épices pour viandes blanches
10 cl de crème fraiche liquide
1 cuillère à entremets d'huile de noisettes
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe de sucre

Calories

/ personne

120 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
20 mn
30 mn
50 mn

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Préparation

1 Découpez chaque blanc de poulet en 3 escalopines. Faites revenir rapidement dans un peu d'huile, les foies de volailles, les lardons, l'échalote hachée, sel poivre. Hachez le tout avec la coriandre et 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes. Sur un film étirable, disposez chaque une escalopine de poulet, saupoudrez la d'épices pour viandes blanches, posez 1 noix de farce, roulez bien serré, fermez hermétiquement. Faites cuire 5 à 10 minutes (selon grosseur) à l'eau bouillante. Égouttez, réservez.
2 Épluchez les branches de céleri, coupez les en bâtonnets de 0, 5 cm sur 5 cm. Faites revenir dans un peu de beurre, ajoutez 10 cl d'eau, sel, poivre, laissez cuire 10 minutes. Faites revenir les feuilles d'épinards dans un peu de beurre. Ajoutez 10 cl de crème fraiche 1 cuillère à entremets d'huile de noisettes. Salez, poivrez. Mixez, réservez.

Pour finir
Faites griller dans un peu d'huile les tranches de poitrine fumée (elles doivent être croquantes) Retirez le film alimentaire des ballotines. Coupez-les en tronçons. Préparez un sirop avec 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 4 cuillères à soupe de sucre. Passez les tronçons de ballotines dans le sirop. Dans les assiettes chaudes déposez la crème d'épinards, les céleris en fagots, les ballotines de poulet. Piquez les ballotines de poitrine fumée croquante.

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Ballotines de poulet, céleri, crème d'épinards

Maggy malibert

Ingrédients

Calories

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