Tacos basques au piment d’espelette, au piment vert doux d’Anglet et aux poivrons doux

Difficulté Facile
Préparation 30 mn
Cuisson 1 h 30 mn
Temps total 2 h

Une recette de tacos du chef étoilé Julien Lefebvre (Chateau Cordeillan Bages, 1 étoile Michelin) proposée par la marque de champagne Krug. Une idée simple de chef gastronomique qui s'accorde à merveille avec un Krug Rosé.

Ingrédients

3 personnes

Tacos

Axoa

Piperade

Préparation

  1. 1 PRÉPARATION DE L’AXOA : Couper la viande au couteau en petits dés de 1 cm maximum de côté. Peler et émincer finement les oignons.
  2. 2 Couper également le jambon en tout petit dés mais en réservant, à part, les dés de gras. Sur feu modéré, faire chauffer une poêle épaisse et y faire fondre le gras de jambon, puis mettre les oignons et les dés de jambon.
  3. 3 Faire revenir le tout puis ajouter la viande et les gousses d’ail pelées et écrasées. Faire rissoler environ 10 min en mélangeant régulièrement. Au bout de ce temps, ajouter les piments verts équeutés, préalablement épépinés et coupés en fines lanières. Mélanger pendant quelques minutes, puis couvrir et terminer la cuisson à l’étouffée durant 20 min environ.
  4. 4 Assaisonner en fin de cuisson seulement, avec du sel et une pointe de piment d’Espelette. Réserver au chaud.
  5. 5 RÉALISATION DES TACOS : Mettre la farine dans un saladier et ajouter du sel. Verser lentement l’eau tiède tout en remuant. Travailler la pâte avec les mains : elle doit être moelleuse et ne plus coller. Ensuite, la laisser reposer environ 15 min couverte.
  6. 6 Diviser la pâte en 8 portions identiques. Etaler chaque morceau pour obtenir des galettes d’environ 15 cm de diamètre. Préchauffer la poêle et, sans ajouter de graisse, cuire les tortillas environ 1 min, à température moyenne. Dès qu’elles commencent à gonfler, les aplatir pour qu’elles puissent cuire régulièrement. Elles sont prêtes dès qu’elles présentent des taches brunes.
  7. 7 Réalisation de la piperade de poivrons Équeuter et épépiner les différents poivrons. Les tailler en très fine brunoise puis les mettre dans un saladier. Hacher grossièrement le cerfeuil et tailler très finement la sucrine. Mélanger le tout et assaisonner avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  8. Pour finir
    DRESSAGE : Poser le tacos dans une assiette plate ou sur une planche en bois rectangulaire. Ajouter au centre du tacos de la piperade puis, par-dessus, l’axoa de veau. Replier le tacos et servir bien chaud.

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