Verrines bananes Itakuja
20 mn
Facile
300 kcal
Recette de verrines bananes Itakuja proposée par Valrhona.
Ingrédients
20
personnes
Compotée banane et passion
-
Banane entières 560 g -
Beurre 56 g -
Cassonade 56 g -
Vanille 1 g -
Jus de passion 200 g
-
Rhum ambré 56 g
Streusel cacao
-
Farine T55 60 g -
Cacao 10 g -
Poudre d'amande 75 g -
Cassonade 75 g
-
Beurre 75 g
-
Sel 1 g
Ganache montée Itakuja
-
Crème liquide entière 300 g -
Glucose 40 g
-
Sucre inverti 40 g -
Chocolat Itakuja 280 g -
Crème liquide entière 600 g
Préparation
Temps total
4 h 35 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
15 mn
- 1 Compotée banane et passion : Couper les bananes en rondelles et les poêler dans le sucre et le beurre.
- 2 Ajouter la vanille, le jus de passion. Laisser compoter.
- 3 Flamber au rhum. Réserver au frais.
- 4 Streusel cacao : Sabler tous les ingrédients ensemble et cuire pendant environ 15 minutes à 160°C.
- 5 Ganache montée Itakuja : Chauffer les 150g de crème, le glucose et le miel, puis réaliser une ganache avec le chocolat Itakuja en versant le mélange chaud en trois fois sur le chocolat fondu.
- 6 Ajouter les 300g de crème froide à la ganache.
-
Pour finirLaisser cristalliser 4h minimum au réfrigérateur avant de la fouetter afin d’obtenir une texture mousseuse.
C'est terminé
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