Préparation Curry vert de potimarron, pois chiches, épinards et patate douce

1. 1Épluchez la patate douce et détaillez-la en petits cubes. Lavez le potiron et coupez-le en dés.
2. 2Pelez l’oignon rouge et émincez-le finement. Dans un cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 5 minutes, puis ajoutez les dés de potimarron et de patate douce. Salez, faites revenir 5 minutes à feu vif en mélangeant, puis couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes environ.
3. 3Dans un bol, mélangez 2 à 4 c à soupe de curry vert (selon votre goût) avec le lait de coco.
4. 4Versez le mélange sur les légumes. Ajoutez un petit verre d’eau, portez à ébullition en surveillant puis baissez tout de suite le feu. Ajoutez les pois chiches et les épinards, couvrez et faites cuire 5 minutes à feu doux.

5. Pour finir

   Servez avec des feuilles de menthe, du citron vert et du riz thaï.