Langouste mijotée aux aromates
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Une recette délicieusement mijotée imaginée par la cheffe étoilée Fanny Rey, ambassadrice de la marque Casino © Crédit : Fanny Rey & Casino - Photographe : Sébastien Leblanc
Ingrédients
4
personnes
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Vin blanc 2 dls
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Céleri 1 branche
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Langoustes 2
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Orange 1
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Citron vert 1
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Fine de bulbe de gingembre hachée finement 1 tranche
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Huile d'olive 4 c à s
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Ciboulette hachée 1 bouquet
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Safran 3 pistils
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Piment d Espelette
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Carottes 300 g
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Oignons 300 g
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Persil plat haché 1 c à s
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Céleri-rave 1
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Sel et poivre
Préparation
- 1 Découper les queues de langouste à l'aide d'un ciseau et découper les carapaces. Tailler les queues au couteau.
- 2 Tailler les céleris et carottes en petits dés et les faire blanchir dans un peu d’eau chaude salée quelques minutes pour les rendre légèrement fondants. Les retirer et les plonger dans une eau glacée et réserver au frais.
- 3 Dans une casserole, déposer les langoustes côté carcasse en bas. Dans un bol, mélanger un jus d'orange pressé, la tranche de gingembre, le piment d’Espelette, le pistil de safran, du poivre et du sel, puis déposer ce mélange sur les langoustes.
- 4 Ajouter 2 dl d'eau dans la casserole avec le restant de ce mélange et mettre un couvercle. Ensuite, faire cuire 4 minutes. Au bout de ces 4 minutes, arroser avec le fond de la casserole les langoustes puis les retirer et les déposer dans le plat.
- 5 Ajouter le zeste et le jus du citron vert, la ciboulette et le persil haché dans la casserole puis faire réduire le jus déjà versé sur les langoustes.
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Pour finirPrélever les segments des citrons jaunes puis les déposer dans le plat. Verser la sauce harmonieusement dans le plat A déguster accompagné d'un bon riz pilaf parfumé au safran.
C'est terminé
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