Tartine potiron et truite par Jean Imbert
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À l’approche des fêtes de fin d’année, OVIVE met les petits plats dans les grands et signe avec le chef Jean Imbert un menu d’exception pour ajouter de la gourmandise à la magie de Noël. Une recette originale et savoureuse où la truite fumée OVIVE révèle toute sa finesse. Crédit photo : Boby Allin
Ingrédients
4
personnes
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Truite fumée OVIVE 8 tranches
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Pain de campagne 8 tranches
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Huile d'olive extra vierge 5 cl
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Potiron (50 gr par personne, gardez le reste pour une autre préparation) 1
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Sel
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Poivre du moulin
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Riquette rincée (petite roquette) 100 g
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Moutarde fine et forte 1 c à c
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Vinaigre de Xérès 3 cl
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Huile de pépins de raisin 5 cl
Préparation
- 1 Vinaigrette moutarde et Xérès : dans un saladier, fouettez la moutarde avec le vinaigre, ajouter petit à petit l’huile de pépins de raisin pour stabiliser le mélange, salez et poivrez.
- 2 Cuisson du potiron : faites préchauffer votre four à 200°C, et disposez-y le potiron entier. Laissez cuire 1 bonne heure. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau, si celle-ci s’enfonce toute seule c’est que c’est cuit ! Si la peau est un peu brûlée, ce n’est pas grave, la chair de potiron aura un goût de noisette fumée.
- 3 Une fois le potiron cuit, enlevez la peau et les graines (vous pouvez les faire sécher pour une autre utilisation), gardez la chair et écrasez-la bien à la fourchette. Assaisonnez d’huile d’olive extra vierge, de sel et de poivre du moulin. Débarrassez en passoire et laissez bien égoutter 1 à 2h.
- 4 Montage et finition : coupez le pain de campagne et faites dorer les tranches à l’huile d’olive dans une poêle.
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Pour finirÉtalez dessus l’écrasé de potiron bien sec, recouvrez de lamelles de truite fumée et finissez en ajoutant la salade de riquette. Assaisonnez avec un filet de vinaigrette.
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