Tartine portiron truite par Jean Imbert

Difficulté Facile
Préparation 20 mn
Cuisson 1 h
Temps total 3 h 20 mn

À l’approche des fêtes de fin d’année, OVIVE met les petits plats dans les grands et signe avec le chef Jean Imbert un menu d’exception pour ajouter de la gourmandise à la magie de Noël. Une recette originale et savoureuse où la truite fumée OVIVE révèle toute sa finesse. Crédit photo : Boby Allin

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1 Vinaigrette moutarde et Xérès : dans un saladier, fouettez la moutarde avec le vinaigre, ajouter petit à petit l’huile de pépins de raisin pour stabiliser le mélange, salez et poivrez.
  2. 2 Cuisson du potiron : faites préchauffer votre four à 200°C, et disposez-y le potiron entier. Laissez cuire 1 bonne heure. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau, si celle-ci s’enfonce toute seule c’est que c’est cuit ! Si la peau est un peu brûlée, ce n’est pas grave, la chair de potiron aura un goût de noisette fumée.
  3. 3 Une fois le potiron cuit, enlevez la peau et les graines (vous pouvez les faire sécher pour une autre utilisation), gardez la chair et écrasez-la bien à la fourchette. Assaisonnez d’huile d’olive extra vierge, de sel et de poivre du moulin. Débarrassez en passoire et laissez bien égoutter 1 à 2h.
  4. 4 Montage et finition : coupez le pain de campagne et faites dorer les tranches à l’huile d’olive dans une poêle.
  5. Pour finir
    Étalez dessus l’écrasé de potiron bien sec, recouvrez de lamelles de truite fumée et finissez en ajoutant la salade de riquette. Assaisonnez avec un filet de vinaigrette.

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