Poulpe et crème d'aubergine par le chef Ohad Amzallag
45 mn
Difficile
250 kcal
Le chef Ohad Amzallag du restaurant Shouk Paris livre tous ses secrets pour cuisiner le poulpe parfait sublimé par une touche orientale.
Ingrédients
4
personnes
Poulpe
-
Poulpe (3 kg) 1
-
Citrons tranchés 3
-
Céleri coupé 1 branche
-
Poireau haché 1
-
Carottes coupées 3
Crème d'aubergine
-
Aubergines entières gine 2 aubergines entières rôties à flamme ouverte avec la peau 2
-
Miel 2 c à s
-
Piment chili moulu 1 c à c
-
Tahini cru 4 c à s
Dressage
-
Feuilles de roquette
-
Épines vignette d Iran
-
Doukha (épice)
-
Yaourt de brebis 1 c à s
Préparation
Temps total
3 h 15 mn
Préparation
45 mn
Cuisson
2 h 30 mn
- 1 Crème d'aubergine. Bruler les aubergines entières sur le feu du barbecue jusqu’à ce que la pointe du couteau rentre sans aucune résistance.
- 2 Dans un blender, y déposer les deux aubergines cuites, le miel, le piment et le tahini cru puis mixer jusqu’à obternir un mélange lisse. Puis réserver.
- 3 Poulpe. Remplir une casserole d'eau froide. Ajouter le citron tranché, le cèleri, les carottes, le poireau coupés et le poulpe entier.
- 4 Faire cuire pendant 2 heures à frémissement, jusqu’à ce que le poulpe soit bien tendre.
- 5 Retirer et laisser refroidir à température ambiante. Couper le poulpe en rondelles et préparer les brochettes.
- 6 Placer les brochettes sur le grill du barbecue lorsque le charbon de bois n’est pas trop chaud afin de ne pas bruler le poulpe.
- 7 Dressage. Mettre une cuillère à soupe de crème d'aubergine au milieu de l’assiette et verser dessus une cuillère à soupe de yaourt.
- 8 Assaisonner la roquette avec un peu de citron et d'huile d'olive et disposer autour de l'aubergine.
- 9 Saupoudrer les épines vignettes.
-
Pour finirPlacer la brochette de poulpe sur la salade. À déguster aussitôt !!
C'est terminé
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