Ballotines de dinde sauce morilles
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Une recette festive proposée Maison Brémond 1830.
Ingrédients
6
personnes
Ballotines
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belles escalopes de dinde 8
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pulpe d'olives à la truffe d'été 2 pots
Sauce aux morilles
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beurre doux 40 g
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échalotte ciselée 1
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morilles fraîches 300 g
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Farine 1,5 c à s
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crème liquide 40 cl
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Cerfeuil
-
Sel
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Poivre
Préparation
- 1 Réaliser les ballotines : Commencer par aplatir les escalopes de dinde une à une, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposer la pulpe d'olive à la truffe d'été sur votre viande en fine couche à l'aide d'une cuillère à soupe.
- 2 La rouler sur elle-même en serrant et en fermant avec un pic en bois, sur la longueur. Enrouler les ballotines dans du film alimentaire de manière à former un boudin.
- 3 Plonger ces ballotines dans de l’eau frémissante et laisser cuire pendant 15 min environ. Les sortir de l’eau en fin de cuisson et laisser refroidir avant de retirer le film alimentaire.
- 4 Réaliser la sauce morilles. Tailler les morilles fraîches en fines lamelles.
- 5 Faire fondre le beurre à feu doux et y faire revenir l’échalote puis les morilles à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
- 6 Baisser le feu, saupoudrer de farine et mélanger, incorporer la crème et laisser cuire encore 5 min. Saler et poivrer. Ajouter le cerfeuil dans la sauce et mélanger.
- 7 Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre. Couper chaque ballotines en tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ. Saisir rapidement ces tranches dans le beurre, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
-
Pour finirRépartir ces tranches dans les assiettes de service et ajouter un peu de sauce aux morilles.
C'est terminé
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