Médaillon de cabillaud

Difficulté Difficile
Préparation 30 mn
Cuisson 35 mn
Temps total 13 h 05 mn

Voici une recette fraîche de médaillon de cabillaud, à servir avec une mayonnaise faite maison, des crudités ou des œufs mimosa. Parfaite pour une entrée raffinée d'un repas de fête.

Daniel Coiret

https://www.lesplaisirsdelabouche.com

Ingrédients

6 personnes
  • Cabillaud

    Cabillaud de 20 cm de long 2 filets

  • Gelée perlée 1 sachet

  • Persil

    Persil déshydraté 2 c à s

  • Sel

    Sel 1 pincée

  • Poivre

    Poivre 1 pincée

Préparation

  1. 1
    La préparation de la veille : Rincez le poisson sous de l'eau froide puis séchez-le avec du papier absorbant. Coupez-les en trois morceaux dans la longueur. Mélangez la gelée avec le persil, le sel et le poivre et mixez le tout. À l'aide d'un tamis, saupoudrez le mélange sur les morceaux de poisson. Déposez-les sur du film étirable et roulez le tout pour former un boudin. Filmez plusieurs fois et faites des Nœuds à chaque bout. Si vous avez une machine sous vide, mettez le boudin sous vide pour éviter que de l'eau ne rentre. Cuisson dans de l'eau à 80 °C 35 minutes Une fois cuit, débarrassez le boudin dans de l'eau glacée et laissez refroidir 30 minutes Mettez le boudin dans le bas du frigidaire jusqu'au lendemain.
  2. 2
    Préparation le jour même : Laissez le boudin avec son film pour le découper en tranche épaisse de 2 cm Déposez-les dans les assiettes puis enlevez le film. Ajoutez la garniture et servez.
C'est terminé
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