Risotto aux artichauts (risotto ai carciofi)

Effeuillez les artichauts : enlevez les feuilles jusqu'à n'avoir que les plus tendres, les blanches. Coupez le haut des feuilles, puis coupez les artichauts en 2. Plongez les immédiatement dans une eau citronnée pour stopper l'oxydation qui les noircit

Faites bouillir 1,5 l d'eau, ajoutez-y la préparation pour bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moitié de l'oignon, 1 citron et les artichauts. Couvrez, puis portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les artichauts soient bien tendres. Réservez

Coupez l'autre moitié de l'oignon en dés. Faites chauffer 1 cuillère d'huile dans une sauteuse à fond plat, puis faites colorer les oignons. Ajoutez le riz et laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Déglacez au vin blanc.

Lorsque le vin est absorbé, ajoutez le bouillon louche après louche et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé entre 2 louches. Au bout de 10 minutes de cuisson, sortez les artichauts du bouillon : coupez-en la moitié en lamelles et ajoutez-les au riz.

Dans un bol, mélangez le jus du dernier citron avec l'huile d'olive. Emincez la menthe et ajoutez la. Salez et poivrez. Versez le mélange sur les derniers artichauts

Une fois le risotto cuit, ajoutez au choix, le beurre bien froid, la crème ou le mascarpone, et le parmesan. Remuez, puis couvrez votre sauteuse et laissez reposer pour que l'amidon du riz lie votre risotto. On appelle cette dernière étape "Mantecare".

Dressez vos assiettes : dressez le risotto aux artichauts dans des assiettes creuses. Déposez les moitiés d'artichauts dessus, versez la marinade dessus. Décorez de quelques feuilles de menthe. Servez accompagné d'une coupelle de parmesan