Axoa

4.4 / 5  basé sur 41 avis
Imprimer
Difficulté Difficile
Kcal/100gr +/- 130
Quantité 4 pers
Préparation 30 mn
Cuisson 1 h
Temps total 1 h 30 mn

Il s'agit d'une recette traditionnelle basque très festive et familiale, héritée de nos grands-mères et retravaillée par tous les grands chefs comme Etchebest. C'est assez facile à faire mais il faut choisir les bons morceaux de veau Il peut même se préparer la veille et être réchauffé le jour J.

Ingrédients

4 personnes
  • Épaule de veau désossée

    Épaule de veau désossée 1 kg

  • Gros oignon

    Gros oignon 2

  • Poivron rouge

    Poivron rouge 1

  • Petit piment vert doux

    Petit piment vert doux 8

  • Ail

    Ail 2 gousses

  • Laurier

    Laurier 2 feuilles

  • Piment d'Espelette en poudre

    Piment d'Espelette en poudre

  • Fond brun de veau lié

    Fond brun de veau lié 0,75 litre

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 7 c à s

  • Sel

    Sel 1 pincée

Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1
    Préparation des ingrédients
    Tailler l'épaule de veau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons, le poivron rouge et les piments.
  2. 2
    Cuisson
    Faire revenir le veau à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau. Dans une cocotte, faire suer les oignons, le poivron, les piments, l'ail, le laurier avec un peu de graisse.
  3. 3 Mélanger la viande dans la cocotte avec la garniture en assaisonnant avec le piment en poudre et du sel. Faire caraméliser le tout.
  4. 4 Ajouter le vin blanc, une lanière de 5-10 cm de piment d'Espelette séché et faire réduire.
  5. 5 Ajouter le fond brun.
  6. Mijotage
    Laisser cuire 40 minutes.
Conseils
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Vos avis

  basé sur 41 avis)
Signaler boudrant - 17 mai 2015
Très bien

très bonne recette,je pense de mon côté que l'ont peu la faire également avec du porc noir joint à la
Place du poivron rouge et piments verts le citron et une autre herbe aromatique!!

Signaler Marie claire - 28 février 2013
Excellent

nom du piment
excellent
Ma suggestion : pour les piments doux, il s'agit de GROS PIMENTS (ainsi appelé à la Réunion) on les trouve au rayon exotique des légumes et pour la viande il faut qu'elle réabsorbe toute son eau pour qu'elle soit tendre

Signaler christine_d66 - 26 août 2011
Excellent

que du bonheur
tout est dans le titre, tout le monde a aimé.. à refaire rapidement
Ma suggestion : j'ai mis 1 poivron en+, car je ne voulais pas trop modifié la recette.

Signaler 83Chris - 17 mai 2011
Excellent

Ingénieur
Excellent
Ma suggestion : Je l'ai fait avec du veau en petit morceau et je n'ai pas hésité à jeter l'eau rendue par le veau. Le plus long est de faire le fond de veau lié (je l'ai fait la veille). En accompagnement j'ai fait du bulghur façon rissotto avec un bon verre de blanc sec accompagné de fond de veau en poudre. Regrets: lors de la confection du fond de veau lié, il faut passer le fond et donc on se retrouve avec des champignons en sauce que j'aurais du garder pour le bulghur en risotto. Merci à tous, vos conseils sont précieux. Chris

Signaler Julien - 19 mars 2011
Excellent

Axoa version moi !
J'adore ce plat !
Ma suggestion : Ne trouvant pas tout le temps des piments d'espelette, je mets des poivrons rouge et vert... Ou alors piments du jardin...
Je rajoute en fin de cuisson une pincé de piment de cayenne (pour épicer le plat).
Échalote, ail, feuilles de laurier, thym, épaule de veau (coupé en tout petit morceau et dégraissé)=>il y a de la perte...) lardon fumés, jambon de Bayonne, sel poivre, un bouillon maggi type boeuf...
Dans quel ordre... Secret de chef !
Je le sers souvent avec du riz, c'est extra !
Pour le vin, irouleguy rouge, ou alors un bordeaux avec beaucoup de tanin.
Bonne dégustation !
A vos papilles !

Notez cette recette